ペナンのニョニャ料理　お手軽ランチ＠NYONYA BREEZE DESIRE

2019/02/01 16:17

久し振りのストレイキーです。
昼食は、NYONYA BREEZE DESIREです。

今日選んだセットランチのメニューは↓

お肉料理が、Kari Kapitan（チキンカレー）
野菜料理が、Perut Ikan（魚の胃袋の煮込み）
です。
これに、今日のスープ（鶏肉と冬瓜のスープ）、
ご飯、
アイスティーがセットランチに含まれています。

前回記事↓

Kari Kapitan（チキンカレー）
今日のチキンカレー：Kari Kapitanは美味しかった！
インドカレーとは違う、日本式のカレーとも違う、
優しい辛さです。
このニョニョヤ料理のチキンカレーには、タマリンドと
クリーミーなココナッツミルクが合わさっています。
これは、お勧めです！
あまりに美味しいので、ビールも二本頂きました。
因みにこの料理のレシピは、以下のようです。

（引用です）
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大きな非金属皿にターメリック、塩、大さじ3の水を
混ぜてから、鶏肉を加える。
鶏肉全体をこすり、覆いをして一晩冷やすか、
または室温で30分間放置する。
その間に、スパイスペーストを作ります。
乾いた唐辛子を柔らかくなるまで20分間お湯に浸す。
水切りしてから、唐辛子と他の成分をプロセッサまたは
ブレンダーで滑らかになるまで混ぜ合わせる。
油を深鍋または大きくて重い鍋で加熱する。
黄金色になるまで5分間チキンを炒めます。
キッチンペーパーの上に鶏肉を切る。
慎重に油の半分を耐熱容器に移し、中華鍋の残りの油に
スパイスペーストを加えます。
ペーストを5分間炒めてから、鶏肉を鍋に戻し、続いて
ココナッツミルク、レモングラス、ライムの葉を炒めます。
さらに5分間調理してから、原料粉末、砂糖、タマリンド
ペーストを入れます。
鶏が骨から落ちるまで1時間30分〜1時間40分穏やかに
煮ます。
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Perut Ikan（魚の胃袋のニョニャ料理）
「魔味」と開高健氏が評したのは、こういった
お魚の内臓を調理したお料理だったのでしょうか・・
ちょっと酸っぱい、
因みにこの料理のレシピは、以下のようです。

（引用です）
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8乾燥赤唐辛子　1cmの新鮮なウコン　2茎レモングラス
ガランガル15g（lengkuas）エシャロット90g
エビペースト15g（ベラカン）
1リットルの水と混合した30 gのタマリンド
材料A：
4本の長い豆、3cmの長さに切る
1/4パイナップル、1cm角にカット
長さ3cmにカットした小さめの茄子1個
中型エビ100g、殻付き
100mlココナッツクリーム
在料B：
5〜6乾燥魚の胃、水に浸して余分な塩を取り除き、
大きな片に切る
2枚の赤唐辛子、種まき、三角形に切る
エンドウ豆のナス30g
調味料：
小さじ2砂糖
塩小さじ1
ハーブ：
30ピーマンの葉
10カフィアライムの葉
5小枝ラクサの葉
5生姜の葉
1ターメリックリーフ
5本の小枝タイバジルの葉
5小枝ミントの葉
付け合わせのために
1トーチジンジャーの花、細かくスライス
スパイスペーストの材料を細かく挽きます。
水がクリーミーな茶色に変わるまで、水に
浸したタマリンドを絞ります。
髄を取り除き、水を脇に置きます。
スパイスペーストとタマリンドの水を鍋に入れ、
沸騰させてよくかき混ぜ、弱火にして20分間煮込む。
材料Aを鍋に加え、6分間調理します。
材料B、調味料、ハーブを加え、さらに5分間煮込む。
スライスしたトーチジンジャーの花を添えてサーブ。
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こういった凝ったお料理が、お手軽価格でいただける
セットランチ(13.9RM=375円 )は本当にお得です！
お勘定は
ランチセット(13.9RM=375円 )＋
Tiger Beer２本(13.9RM x 2 =27.8RM=750円)に
サービス料10%がついて、45.85RM(=1,238円)でした。
昼食後、Mall内を一回り、海際に出て散歩、
気分が晴れ晴れとしてくるシーフロントです。